进入2005年以来，渐入平稳发展期的乳品企业更多地把目光聚焦在了强项领域和新品开发上，而酸奶成为各家不约而同的新“选择”。

　　“酸奶将成为乳业新的利润增长点。”广东省奶业协会副理事长王丁棉指出，目前在酸奶冷链环节管理的不完善容易造成在流通与销售环节的二次污染，这一瓶颈不突破，将会给酸奶行业埋下“隐患”。

　　利润：比同类产品高出10%

　　今年以来，众多企业在酸奶领域的频频发力引起了业内的关注。年初三元乳业新任老总表示将于今年发力酸奶市场；擅长常温奶的蒙牛乳业悄然上市了大批酸奶，在上海贴身紧逼光明；三鹿牵手瑞典爱克林公司共同推广“新鲜壶”酸奶；光明、伊利也都推出了一系列酸奶新品……

　　企业频抛橄榄枝的背后，当然是诱人的市场前景。日前，AC尼尔森发布了最新的2005年《放眼中国市场》报告，提到2004年中国快速消费品市场整体增长了7%，其中酸奶以38%的增长率位列各品类销售额增长之首。

　　王丁棉表示，酸奶的行业平均利润要比常温奶、奶粉等其他品类高出10%左右，好的企业则会更高，可以达到20%～40%。

　　“酸奶将成为乳业新的利润增长点。”内蒙古伊利实业集团股份有限公司广州分公司一位负责人认为，酸奶作为鲜奶的竞争替代品将逐渐成为乳企发展的重点，由于酸奶更容易实现产品差异化，所以开发个性新品成为乳品企业追求新利润的手段。

　　瓶颈：冷链管理存在隐患

　　酸奶无疑让饱受价格战折磨的乳品企业找到了新的兴奋点。不过，中国奶业协会的相关专家向记者表示，酸奶的进入门槛要高于常温奶，因此对技术的要求比较高，产品线缺乏整体规划、新品开发不足和冷链管理不足是目前制约很多乳品企业发展酸奶产品的三大因素。

　　王丁棉则认为，冷链环节管理的不完善是酸奶市场发展中的最大障碍，如果这个瓶颈不解决，容易造成在流通与销售环节的二次污染，从而引发食用安全问题。他举例说，在大卖场卸货时，一个小时后才搬进冷库；在二级市场，一些人买了酸奶后两三个小时才喝；还有一些商铺把厂家配备的冰箱储存啤酒、饮料等，而把酸奶拿到外面，如果温度高了再放回冰箱，这些不正确的方式都容易影响酸奶的品质。

　　广州风行牛奶有限公司副总经理谢文祥也表示，冷链是酸奶发展的关键点，只有将冷链覆盖的范围进一步扩大，才能为进一步扩展市场做好准备。