19世纪末期，一种英文名为“s almon ”的大西洋鲑，被从北欧远销到香港及广东，当地人将其音译为三文鱼，此外一些产于北美、日本及现在的俄罗斯远东地区的大型大麻哈鱼，也被制成各种鱼制品，输入中国，这些鱼都被称为三文鱼，这一商品名称沿用至今，已有上百年历史。　　

　　而虹鳟鱼的英文名称则为“r ainbow trout (如彩虹般的鳟鱼）”，因其体侧沿侧线中部有一条宽而鲜艳的紫红色彩虹带而得名。原产于北美洲太平洋沿岸，1874 年移到美国东海岸饲养，以后又进入亚欧一些国家饲养。我国则晚得多，直到1959 年才从朝鲜引进，不过至1987 年时，全国已有20个省市建立起100多个养鳟场。　　

　　全球人工养殖的三文鱼主要产自英国、挪威和智利，仅这三个国家养殖三文鱼每年的产量就达100万吨。联合国粮农组织预计，在未来的25年中，水产养殖业还会增长7倍。其中三文鱼的养殖和消费增长最为迅速。据苏格兰三文鱼质量委员会统计，1980 年全球消费三文鱼还只有600吨，现在已经猛增到每年15万吨。