所谓酒，即指含有一定量的呈香呈味物质的乙醇水溶液。中外蒸馏酒都含有一定量的呈香呈味物质，但其含量和种类受各自原料、酿酒功能微生物和工的影响而具有不同的风格特点。不过这些呈香呈味物质在乙醇水溶液中的浓度一般不能低于某一界限值。如果它们的浓度很低，低到不再对乙醇水溶液的风味产生影响，即可认为这些呈香呈味物质属于微量杂质的范畴，这种乙醇溶液就是前苏联及其他国家生产的“伏特加”酒。“伏特加”是酒的一种特有存在形式，它不仅是一个专用术语或专用名词，它还说明了人们始终在追求单一物质的高纯度，并由此获得真正的乙醇风味享受。酒精（乙醇）的原汁原味在“伏特加”酒中得到了充分的体现。这也是包括中国白酒在内的其他世界蒸馏酒与“伏特加”酒的联系和区别所在。
    近年来，据有关资料报道，浓香型白酒中已检出170种以上的物质，包括色谱骨架成分（即浓香型白酒中，气相色谱所能定量测的含量不低于 2－3mg／100 ml的酒中成分）、协调成分（即浓香型白酒中的己酸、乙酸、乳酸、丁酸、乙醛和乙缩醛）和复杂成分（种类不少于150种，含量不大于 2－3 mg/100ml）。
    由此看出，白酒是一个复杂体系，成分十分复杂。企图把白酒中各个成分之间的相互作用，各个成分在环境条件下的表现行为，以及对味觉和嗅觉的作用情况说清楚很难办到。只能对某些条件加以限定，用近似的方法找到一些共同点。在目前生产的众多白酒中，“伏特加”酒的成分最简单，其水和乙醇占总重量的99．9％以上，它并非不含其他成分，而是其他成分的含量相当少，已到了不把它们看成酒的微量成分的程度。
    新型白酒的研制是我国酒类科技进步的结果。如前所述，早在20世纪70年代，我国广大科技工作者就开展了大量的研究工作，四川省在20世纪70年代后期开展了生产应用，当初称为配制酒（或称调香酒）。工艺较先进或酒质较好的是串调结合、固液勾兑或固液勾兑再调香生产的酒。调香法是20世纪70年代初在初步揭开白酒香味成分后，发展起来的一项新工艺。这种调香法液态酒的配制工艺优点是操作简单，易于掌握，可在不同地区以不同的香型生产新品种，其缺点是酒质缺乏固态法酒的糟香，如在串香酒基中调香，或适当添加固态法酒的酒头和酒尾，则酒质就完美一些。
    近年来，新型白酒发展很快，它与固态法白酒相比，产量大而且原料出酒率可提高20％左右，劳动生产率提高1倍多，机械化程度高，生产工人的劳动强度与生产条件大大改善，这是我国白酒工业发展的方向之一。中国白酒协会近年来倡导白酒行业发展应走困液结合、低度化、综合利用的道路。四川省天府名优酒研究中心经过几年的研究、试用，于1999年初成功地研制出新产品“天府牌调酒液”。用“天府牌调酒液”调出的成品酒，色谱骨架成分及风味物质、口感等与固态法白酒接近；对酒精味和香精味起到了掩盖作用。产品上市后受到各酒类生产厂的欢迎，特别是白酒厂反映很好。
    目前，新型白酒还局限在中低档酒的水平，能否进入高档酒的行列，是酒类科技工作者面临的一大难题。就我国酒类行业的发展而言，仍然要坚持1987年4月国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部在贵州省贵阳市联合召开的全国酿酒工作会议精神，坚持优质、低度、多品种的发展方向，逐步实现四个转变，即：高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果类酒转变，“四个转变”是国家对酿酒工业的产业导向，在目前乃至以后相当长的时间内都具有指导意义。酿酒行业要根据当地市场需求和节约粮食的精神，安排调节好产品，做到适应市场，引导消费。
    新型白酒生产技术日趋发展，但各地生产状况参差不齐，特别是一些小型企业，因技术力量薄弱，加之全行业青年工人的不断增加，迫切要求加强新型白酒生产技术的培训工作。四川天府名优酒研究中心谭忠辉、尹昌树先生根据长期从事白酒和酒用香料的研究与实践编写成《新型白酒生产技术》一书，已由四川科学技术出版社出版，该书着重就浓香型白酒的构成、白酒的微量成分、白酒的口味物质和有害成分等作了较详细的介绍；对生产浓香型白酒的酒精、加浆用水、尝评方法、特别是对新型白酒的配方设计方法作了重点阐述。该书的出版将对提高新型白酒生产技术及其产品质量有较大的推动作用，同时，对向社会宣传普及新型白酒知识也有一定的积极意义。