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如果说一桩生意利润600％，那绝对是暴利。而在月饼行业中，这种暴利并不罕见，因为定价本身就虚高。
8月24日晚，在得到记者一再保证不暴露他的真实姓名和厂家的条件下，海口市的糕点师张师傅向记者道出了这个惊人的秘密。今年40岁的张师傅在月饼行业工作了近10年。
为了让记者“一目了然”地了解月饼的实际成本，而又不引起老板和其他工人怀疑，他让记者假装成海南某农场供销科干部，以中秋要采购大量月饼发给职工须严格把好质量关为由，和他一起进入了车间检查“生产线”上的每个环节。
24日晚上21点，记者应约来到张师傅工作的厂家。在约200平方米的大厂房里，20多名穿着一身白色工作服的工人正在忙着自己的活儿。几台大功率的简易风扇轰轰地左右摆动，风虽挺大但记者还是感觉闷热。十几张长方形的面案上平铺着各式各样的月饼，黄亮黄亮的一大片。月饼的身上刻有“中秋月饼”、“七星伴月”、“伍仁”、“莲蓉”等不同的字样。空气中弥漫着香喷喷的味道，让人直咽口水。
张师傅向我们走过来，故意大声地说：“我们这里的卫生你们尽管放心，各种料都是真材实料，不信我带你去看一下生产工序。而且我们销量非常好，现在都是24小时生产，三班倒。”
下来，他小声地对记者说：“小工一般每个月500～600元，师傅2000～3000元，还有那么大的房子房租才1000多元一个月，用工成本是很低的。”
他先领着记者来到一个约1.5米宽、3米多长的不锈钢炉灶面前。炉灶上有两个直径有1.2米左右的大锅，两个工人正拿着锄头般长的铲子在锅里搅来搅去。
张师傅悄悄地说：“这是做月饼的第一道工序，叫制糖浆。制作月饼，最关键的是糖浆。一般一星期前就炒好糖浆，最好是提前半个月。糖浆一般100斤糖兑 60斤水，煮开后用慢火熬，熬3～4个小时。用勺子舀糖浆，那糖浆滴下去到最后变成一条丝，有弹性能弹回去，这样的糖浆做出的饼，花纹就清晰，饼也不易变形。现在市场上食糖的批发价格为3.5～4元/公斤。”
接着我们来到了一台中宝牌的搅拌机前，看见几个工人在往里面倒白面粉、糖浆、碱水、花生油。
“一般是1斤面粉配7两糖浆、1～2钱碱水、2两油，搅拌均匀就变成了月饼‘皮’。面粉是2.22～2.5元/公斤，食用油6.5～8.6元/公斤。”张师傅告诉记者。
8个工人分别在一个大面案的四周，案板上洒着一些面粉。工人的旁边放着几个四方的铁皮桶，就像那种大的饼干盒，但里面装的不是饼干而是月饼馅，外包装上面写着莲蓉，旁边还放着一筐已剥干净的咸蛋黄。工人们正在用莲蓉包住蛋黄，在莲蓉中间加一只蛋黄，有的放两个就变成了双黄，馅包成一个饼坯，然后放进早已做好的月饼“皮”中，再放进模具中。并用手轻轻地均匀压平，之后按左右顺序敲打膜使面团成形状。
张师傅说：“我们这里做的是广式月饼，皮薄，莲蓉多。如果两个蛋黄的，莲蓉就放的更少了。一个月饼3两，皮8钱，蛋黄6钱，莲蓉1.6两，咸蛋是6毛钱一个，莲蓉市场批发价为8～25元/公斤。”
随着张师傅的指引，我们来到一个长约1.5米左右、高约1.3米左右的大烤箱前，工人们正把做好的月饼放入烤炉中。
记者看见工人在烤箱上调烤箱的温度，下火一般是调到50~100摄氏度位置，上火调为200摄氏度左右。过了大约5分钟，他们又重新拿出，并涂上了蛋汁，又继续把底火调到0摄氏度再烘烤。这时记者看到另一个烤箱的月饼已出炉了，那颜色呈金黄金黄，很是诱人。
那个工人说：“你刚才看到的那个烤箱里刚涂好蛋汁的月饼，放进烤箱再过20~30分钟，出来的月饼就是这个样子了。”
随后我们来到月饼包装间，看见案板上堆放着纸板盒、塑料盒、木质盒和金属盒。有些盒内还有绸缎垫片。
从工厂出来时已是23点多，记者请张师傅吃夜宵。
他说，市场上的月饼，制作成本每块不会超过10元钱。这10元里面包括月饼原料、工人工资、房租水电、机器折旧。
他从餐桌上找到一张纸，写下了原料的价格：面粉2.22～2.5元/公斤，食用油6.5～8.6元/公斤，食糖的批发价3.5～4元/公斤，莲蓉的批发价8～25元/公斤……
然后，他开始计算一块普通月饼(100克)的成本。
按照月饼的皮馅比2：8，计算结果如下：2.22×0.2+10.5×0.8=8.84/公斤，再加0.1公斤的高价油和糖共5.26元，其他费用（水电费等）10元，则每公斤月饼制作成本价24.1元左右。分成10块后（每块100克），平均每块月饼成本仅2.4元左右。
据他介绍，如果购买现成的月饼馅，成本更低。一块红莲蓉月饼只有1.9元、五仁馅月饼2.54元。即使是价格稍高的鲍鱼馅料（80元/公斤），每块的成本也不过8元。
他说，每盒月饼一般装有6～8块，按包装和馅料不同，成本价（原料成本+包装成本）一般在15～60元左右。
他还告诉记者，月饼包装的利润就没办法算了，最高可获十余倍。
延伸阅读
一纸“月饼瘦身令”恐难止奢华之风
“7月5日，国家有关部门发布了关于月饼过度包装以及搭售问题的规范性公告，明确限制月饼过度包装。但这纸‘瘦身令’恐怕很难止住这股风气。”海南省包装协会副会长柯兰亭认为。
一位多年从事月饼销售的郑先生说，消费者如果是自用，即使你说破嘴皮也不会买豪华月饼；但如果是送礼，大部分消费者会顾全面子，选择包装好、价格较贵的礼盒。
据一位业内人士透露，今年仍有人打团购擦边球，直接向生产企业订购上千元的“天价月饼”，这些豪华月饼由订户自己消化，并不出现在市场上，政府要想监管并不容易。
本周，记者就在海口某知名生产厂家的车间内看见了一个新设计出来的红木礼盒，这是为海口某单位专门订制的。该厂家表示，包装作为企业的市场行为，如果用行政命令强加限制效果不一定理想。这个厂家暗示，他们会继续在包装上做文章。
“目前而言，作为职能部门的确不知道怎么来监管。”海口工商部门有关负责人表示，在市场经济条件下，一纸公告很难限定企业的产品价格，而且很难就此制定出具体监管标准和措施。他们对记者说，“我们目前还没有想出能够有效制止奢华之风的办法。” |
