（2）、防止食物发霉；不要食用发酵霉食物，像长期存放的馒头、窝头、干粮、发酵霉变的酸奶疙瘩、霉变的花生等。科学家发现，上述食物中存在的黄青霉、毛霉、黄曲霉与食道癌有关。
    （3）、提倡在食管癌高发区多种植蔬菜、水果、多种油类植物。使当地居民增加维生素A、B2、C、E，胡萝卜素和硒，补充缺少的营养；
    （4）、不吸烟少饮酒；
    （5）、积极治疗食管上皮重度增生症及食管炎；食管的慢性炎症和溃疡，食管粘膜上皮长期不断受到损伤，导致上皮细胞活跃增生，逐渐失去正常细胞的结构，有可能发生癌变。此外，在食管上皮细胞增生的基础上，也容易受致癌物质的影响而导致癌变。另外，食管的一些异常状态和病态，如食管憩室、瘢痕狭窄、贲门失弛缓症等，日久亦可发生恶变形成食管癌。
    （6）、找出食管癌遗传易感性人群或人体，重点预防。把三代中发生过两例或两例以上食管癌死亡的家庭作为高风险家庭，将家庭中40~69岁的成员作为高风险人群。
    （二）二级预防
    （1）、为避免误诊失去周期诊断的机会，要重视高危人群。高危人群包括下述一些人：①在食管癌高发区年龄在40岁以上的居民，②上消化道有症状的人，③家族史中有食管癌和胃癌病人，④以前的初筛普查时发现有食管上皮重度增生症⑤原因不明的食管或胃内隐血试验阳性者。
    （2）、要想早期发现食管癌，首先应知道食管癌的初期警告信号（即早期症状）；①咽食物时有哽噎感。②胸骨后有疼痛。③下咽时食管有疼痛感。④食管内有异物感。⑤食物通过缓慢有滞留感。⑥咽喉部有干燥、紧缩感。⑦胸骨后有闷胀感。
    （3）、对于高危人群，尤其要提高警惕，当初筛普查发现有癌细胞、或隐血阳性时，要进一步用X射线、内腔镜等检查，肯定部位、大小、病理性质。
    ●食管癌食疗方 
    (1)枸杞乌骨鸡：枸杞30克，乌骨鸡100克，调料适量。将枸杞乌骨鸡加调料后煮烂，然后打成匀浆或加适量淀粉或米汤，成薄糊状，煮沸即成，每日多次服用。具有补虚强身，滋阴退热，适用于食管癌体质虚弱者。
　　(2)蒜鲫鱼：活鲫鱼1条(约300克)，大蒜适量。鱼去肠杂留鳞，大蒜切成细块，填入鱼腹，纸包泥封，晒干。炭火烧干，研成细末即成。每日3克，每次3克，用米汤送服，具有解毒、消肿、补虚作用。适宜于食道癌初期。
　　(3)刀豆梨：大梨1个，刀豆49粒，红糖30克。将梨挖去核，放满刀豆，再封盖好，连同剩余的刀豆同放碗中。入笼1小时，去净刀豆后即成，经常服用，吃梨喝汤。具有利咽消肿功效。
　　(4)紫苏醋散：紫苏30克，醋适量。将紫苏研成细末加水1500毫升，水煮过滤取汁。加等量醋后再煮干。每日3次，每次1.5克。具有利咽、宽中作用。适于食管癌吞咽困难者。
　　(5)鸡蛋菊花汤：鸡蛋1个，菊花5克，藕汁适量，陈醋少许。鸡蛋液与菊花、藕汁、陈醋调匀后，隔水蒸炖熟后即成，每日1次。具有止血活血，消肿止痛。适用于食管癌咳嗽加重、呕吐明显者。
　　(6)阿胶炖肉：阿胶6克，瘦猪肉100克，调料适量。先加水炖猪肉，熟后加胶炖化，加调料即成，每日1次。具有补血、活血、滋阴润肺作用。适用于出血日久，身体虚弱，有贫血等症的食管癌病人。
　　(7)瓜蒌饼：去籽枯蒌瓤250克，白糖100克，面粉800克。以小火煨熬蒌瓤，拌匀压成馅备用。面粉做成面团，包馅后制成面饼，烙熟或蒸熟食用，经常服食。具有清热、止咳作用。适用于食管癌咳喘不止者。
　　(8)生芦根粥：鲜芦根30克，红米50克。用清水1500毫升煎煮芦根，取汁1000毫升，加米于汁中煮粥即成。经常食用，此药粥可清热，生津。
　　食管癌一日食谱举例
　　早餐：甜牛奶300克(牛奶300克，白糖10克，可可粉10克)，鸡蛋羹(鸡蛋50克)
　　加餐：鲜果汁(桔汁200克)?
　　午餐：大米粥(大米100克)，肉末豆腐胡萝卜(豆腐100克，瘦肉末100克，胡萝卜泥50克)，西红柿汤(西红柿50克，黄瓜50克，鸡蛋50克)
　　加餐：豆浆(豆浆250克)
　　晚餐：细面条(面条100克)，炒黄瓜肉末(瘦肉末50克，黄瓜丁100克，西红柿汁100克)
　　加餐：牛奶(鲜牛奶250克全日烹调用油40克
    ●食管癌病人放疗时饮食 
    食管癌放疗患者应养成良好的饮食习惯，少食多餐，不暴饮暴食。戒烟酒，忌食辛辣、硬、烫、煎炸及酸性刺激性食物，以防病变部位出血和梗阻。应食高热量、高蛋白、高维生素易消化食物，少食甜食，每日进食后均应喝适量水，以冲洗附着于病变部位的食物，增加放疗的敏感性。
    ●食道癌病人的饮食注意 
    食管癌病人的突出症状是吞咽困难，也是食道癌病人在饮食方面的严重问题。大多数食道癌病人的吞咽困难是逐渐发生的，并呈进行性加重。开始时病人仅在进干燥食物时有梗噎感，逐步加重，甚至发展到进软食、半流食都有困难，最终出现喝水、进充良均完全困难，使病人的营养状况越来越差，最后导致恶液质。由此可见摄食困难是食道癌病人的一个十分严重的问题。
    对于已确诊的早、中期食道癌病人应抓紧时机全面地给病人增加营养，给病人含有高蛋白和高维生素的软食或半流食，尽可能利用其胃肠道的吸收功能多补充营养，使病人有一个较好的身体状况，以便能接受手术治疗或化疗、放疗。
    ★食道癌病人饮食中主要注意避免：
    （1）当病人出现哽噎感时，不要强行吞咽，否则会刺激局部癌组织出血、扩散、转移和疼痛。在哽噎严重时应进流食或半流食。
    （2）避免进食冷流食，放置较和时间的偏冷的面条、牛奶、蛋汤等也不能喝。因为食道狭窄的部位对冷食刺激十分明显，容易引起食道痉挛，发生恶心呕吐，疼痛和胀麻等感觉。所以进食以温食为好。