日本研究人员发现：茶叶、啤酒、咖啡、巧克力等苦味食物中含有较高的氨基酸，他们曾对30种氨基酸的味道进行测试和分析，发现其中有苦味的竟达20多种。研究显示，某些苦味食物是维生素B17的重要来源。维生素B17的主要成分是氰化物，苯甲醛和葡萄糖。这种氰化物化学性质并不活泼，对于正常的人体细胞它不起破坏作用，但对于癌细胞却能产生较强的杀伤力。