福州传统宴会的礼俗和禁忌

　　福州传统宴会中的许多礼俗和禁忌，因都有一定意义，且并不繁杂，稍加讲究就能做到，所以现时进行了许多革新，这些礼俗和禁忌仍能保留下来，现举数例谈谈。

语言上的客套。设宴请客，客人来了，主人多说搣劳驾，劳驾攠，客人呢？遇寿庆抱拳说搣拜寿攠，时髦的说搣健康长寿攠；其他的喜庆均统说搣恭喜攠，唯丧宴，客人以肃然不语表示哀痛为佳，低头紧握主人的手，至多说一声搣保重攠，千言都在一言中，甚至搣无声胜有声攠。在宴会上，主人劝酒说搣请重酌攠，搣没好菜，给侬骗啦攠（因为收人家红包，只好谦说搣骗攠了）；客人说搣吃好了攠，不说搣吃完了攠（不吉利）或搣吃真饱了攠（粗鲁）。

宴中的待吃和不吃。福州的寿宴和其他喜宴必有一碗太平燕。太平燕谓大菜，出大菜要放鞭炮，放过鞭炮还要等待主人敬酒，在这之前是不能动筷的。有小孩不懂规矩的，大人就会制止，这是待吃。不吃呢？不吃是最后一道搣全头鱼攠。全头鱼搣有头有尾攠且象征有余，岂能吃掉？不吃，最后由主人收起，作喜庆后期的搣饭配攠（下饭菜）或送邻里亲友共享。

盘碗碟的重与不重。婚丧两种宴席，吃完一道菜，盘碗碟皆不能重迭，工作人员来收时也不能重，这是怕触搣重丧攠和搣重婚攠的彩头。除此以外，其他的大多可以重。不过依我看，现今实行计划生育，一对夫妇只生一个，按理搣添丁攠宴也不能重，但旧俗不管这一套。

菜肴中宜与不宜。婚宴和添丁搣弥月攠宴等不能上鲳鱼，不论桔汁鲳、炖鲳都与搣娼攠谐音，故不宜，丧宴必须有一碗羊肉，俗称搣羊肉袋攠，因羊懂哺乳之恩，有跪着哺乳的举动，所以食羊肉表孝心。此俗实无道理，既然如此，丧宴不上羊肉才是呀！但是，祖宗教我们这样做，大家都这样做，谁敢去违反？

喜宴要有一碗太平燕，这已是常识，现在的寿宴第一碗是纱线面，过去似无此俗。面与命谐音，吃炒线面象征长命，实也无可非议。

搣依奶攠（母亲）不能搣做八十攠。福州有一句骂人的话叫搣依奶做八十攠，所以为母亲做生日不是七十九岁就是八十一岁；即使每年都做的，八十岁这一年也不做。这是为什么呢？首先，福州话中八十与搣拔直攠（死亡）谐音，做了八十便意味着搣拔直攠。其次，传说罗隐的母亲生前十分悍恶，死后被关入地狱，时年八十岁。
冬至与搓[米时]

冬至是二十四节气之一，但福州俗定这一天为冬节。旧时，人们在此节日前夕，合家聚在一起，在祖先牌位前搓[米时]。搣[米时]攠是大米和糯米按一定比例混合，磨成浆，压成半干后搓成的圆形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖即可食用。福州人搓[米时]时，桌上置竹箩，箩中放红桔数粒、红筷一双、纸花一对等。搓[米时]也称搣搓圆攠，寓意团圆；[米时]则象征搣时来运转攠。搓[米时]由全家人围坐在圆桌周围，边搓[米时]，边唱歌，如：搣搓[米时]之搓搓，依奶疼依哥，依哥讨依嫂，依弟单身哥……攠。许多歌词都寓有和睦、添丁、增寿的含义。

搓[米时]时，桌上摆一对体胖腰圆的泥人子，俗称搣火儿牳攠，意义今不可考。搣火儿牳攠形似年轻女性，样子很丑，所以福州讥讽长相差的姑娘谓搣和火儿牳一样攠。