千百年来，锡惠山麓的天下第二泉，与源远流长的中国茶文化结下了不解之缘。被誉为“茶圣”的陆羽曾对惠山泉水进行过细致入微的实地考察，并有精辟见解。他在品评天下二十种宜茶之水时，高度评价了惠山泉水的水质之优：“庐山康王谷洞帘水第一，常州无锡惠山石泉第二……”在漫长的中国茶文化史上，文人茶、宫廷茶、寺院茶以其各自的特色，在传统茶文化中呈鼎足之状。而二泉茶文化在这三个层面上都曾达到很高的境界。宋代文人苏东坡、秦观、黄庭坚、杨万里等，曾先后到二泉煮茶品茗，分别写下瑰丽多彩的诗篇。其中苏东坡“独携天上小团月，来试天下第二泉”更被千古传诵。既是才子，又是皇帝的宋徽宗赵佶，同样对惠山泉水情有独钟。

    政和二年（１１１２年）四月初八，徽宗举办盛大的宫廷茶宴，用二泉水烹新贡太平嘉瑞斗茶。到了明代，惠山寺的僧人发明了“竹炉煮茶”的新方法，使寺院茶达到至美的境界。