酒功。一般认为酒的作用不外乎三个方面，一是可以解除疲劳；二是可作药用，治疗疾病；第三，更重要的是，酒可以成礼。绍兴酒酒性中和，这种效用易于为饮者自己掌握，也就能更好地发挥其功能。

    绍兴酒在医药方面的用途很广。在中医处方中，常用黄酒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。《本草纲目》详载了69种药酒可治疾病，这69种药酒均以黄酒制成，可以说这是我国最早的配制酒。北京著名的同仁堂药铺就专门向章东明酒坊订购制药用酒，章东明酒坊也特为同仁堂酿制了一种称为“石八六桶”的专用酒，并保证存放3年以上再运至北京， 这种特别酿制的专用酒也就称之为“同仁堂酒”。

    绍兴酒的药补方法很多，如浸黑枣、胡桃仁，不仅补血活血，且能健脾健胃，是老幼皆宜的冬令补品。浸泡龙眼肉、荔枝干肉，于心血不足，夜寝不安者甚有功效。酒冲鸡蛋是一种实惠的大众食补吃法。浸鲫鱼，清汤炖服，哺乳妇女的乳汗即能明显增加。产后恶露未净，用红糖冲老酒温服，不但补血，且能祛恶血。阿胶用老酒调蒸服用，专治妇女畏寒，贫血之症。饮用温和的绍兴酒还可以开胃，因为绍兴酒内的酒精、有机酸、维生素等物质，都具有开胃的功能，能刺激、促进人体腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔湿润。这样就可能增进食欲，并能保持一个相当长的时间。绍兴酒还是佳美的烹饪调料。绍兴酒在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能。酒内的酯类给菜肴带来芳香，糖分能增加菜肴鲜味，乙醇能除去鱼类的腥味、肉的膻味。在闻名世界的“中国菜谱”中，很多菜都是用绍兴酒作调料，它是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。

    酒德。这是中华民族的优良传统，也是我国酒文化的一个重要内容。《酒戒》、《酒箴》等，反复阐明，饮酒“不及于乱”的道理。绍兴人在千百年来的生活实践中，深知“饮酒不及乱”，应有“三戒”、“五诀”。

    所谓“三戒”就是：一戒饮早酒。“早酒晚茶最伤身”，不但影响一天的工作，且空腹刺激大，最伤身体。二戒饮斗酒。好胜赌酒，猜拳赌酒可以增加酬酢中的热闹气氛，但如果超过限度，就会破坏欢乐的氛，造成损肝伤胃的结果，甚至出现意外。三戒饮连席酒。一日中赴酬数次，连席饮酒，就是酒量最好的人也往往难以支持。

    所谓“五决”，就是一饮荤酒。饮酒必须有佐酒菜肴，边饮连吃富有营养的荤菜。二饮坐酒。要舒舒服服坐着饮喝，不可借酒装疯，狂跳欢舞。三饮慢酒。要细品慢尝，体会其味，切忌狂饮猛喝。四饮正酒。饮有注册商标的正宗绍兴酒，对来路不明的酒不饮。五饮节酒。要有节制，节制就是饮到自我感觉身心最为舒畅的程度为止。

    除上面提到“三戒”、“五诀”外，还应注意“七忌”：一忌冷饮。二忌空腹饮、盛怒饮。三忌混饮。四忌强饮。五忌酒后立即洗澡。六忌孕妇饮酒或酒后房事。七忌小孩喝酒。